4 canapés par personne
• Fromage Le bocké de Lanaudière en croute de pacanes, confiture de camerise de L'assomption
• Acras de morue, aïoli
• Arancini aux pois verts, fromage en grains et smoked meat
• Dumpling de poulet confit, sauce à l'arachide

Pour 7$, ajouter un velouté de carotte caramélisé à l'orange, garniture de bacon à l'érable et noix de Grenoble
Pour 8$, ajouter une salade mesclun, mangues séchées, noix de Cajou, copeaux de Migneron de Charlevoix et vinaigrette au cidre de pomme
Pour 15$, ajouter une deuxième entrée parmi les choix ci-dessous
 

• Flanc de porc de “Cochon cent façons” lacqué Général tao, carotte en purée, salade de fèves germées/ananas/noix de cajou
• Tartare de saumon façon tataki mariné miso et soya, fèves endemame et concombre en texture croquante
• Foie gras de canard au torchon, clémentine à feuille en confiture, réduction de pomme grenade et tranche de pain brioché
• Carpacio de bison des plaines, purée d'aubergine, cheddar vieilli, pétales d'ail frites, prosciutto séché et huile de truffe
• Raviolis maison au porc braisé à la bière, purée de courge musquée, sauce aux champignons sauvages, huile de truffe blanche
• Salade de homard parfumé à l'orange et gingembre, mangue fraîche et sauce agrumes et citronnelle (extra 2$)

• Sorbet maison à la mangue et gingembre, gin Québécois Ungava

• Côte courte de boeuf Angus 1855 confite au four, sauce au poivre vert fumé, échalotes frites
• Thon Yellowfin mariné soya/gingembre/miel/sésame grillé et juste saisi, salade de crevettes, oignons verts, noix de cajou et bocconcini, avocat, sauce aux sésames et feuille de lime
• Côte de porc de “Cochon cent façons”, sauce au foie gras, champignons king poêlés et purée rose de pomme en condiment
• Filet mignon de veau du Québec, jus de viande au cidre de glace, cheddar fumé (supplément 2$)
• Pétoncles poêlés unilatérales, écrasé de pomme de terre grelot au chorizo, sauce de style “Rockefeller”, épinards frits
• Cuisse de canard confite, jus de viande au caramel de framboise, fromage de chèvre et pistache
• Jarret d'agneau cuit doucement à la bière blanche, orange et coriandre, jus de viande, copeaux de parmesan et polenta

• Le Victor et Berthold de réserve (affinage de 100 jours) de la fromagerie du Champ à la Meule, cake de courgette à la datte et pacane

• Sur l'idée d'une tarte au citron; crème onctueuse à la lime, croquant au Graham et éclats de meringue
• Chocolat noir en gâteau moelleux et en crémeux, créme glacé maison “cherry blossom”
• Crème mascarpone et café façon tiramisu, pâte frite croustillante façon canolli, confiture de fruits aux épices
• Dans une verrine : crémeux à la vanille, dés de brownies maison, pacanes, caramel à la fleur de sel et sorbet au fruit de la passion
• Gâteau aux carottes et épices, fromage à la crème et gingembre, crème glacée à l'ananas flambé au rhum brun